Салат оливье как зеркало жизни
01.03.2009
Нашел тут четыре разных рецепта оливье (за рубежом он кстати просто «русский салат«), по которым можно проследить, как менялась наша жизнь за последние сто лет.
Первоначальный рецепт (дореволюционный)
Перемешать 2 отварных рябчика, 1 телячий язык, 100 грамм чёрной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков, полбанки мелких солёных огурцов, в полученную добавить 2 свежих огурца, 100 грамм каперсов, 5 сваренных вкрутую яиц. Заправляется соусом провансаль: французский уксус, 2 желтка и 400 грамм прованского оливкового масла.
Классический советский рецепт
Нарезать кубиками 200 г варёной колбасы (типа «Докторской»), 4 сваренных в мундире картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 соленых огурца. Добавить 200 г зеленого горошка. Перемешать, посолить, заправить майонезом.
«Перестроечный» рецепт
Мелко нарезать 4 сваренных в мундире картофелины, 3 крутых яйца, 200 г варёной колбасы (типа «Докторской»), 2 сваренных в кожуре моркови, 2 соленых огурца, 1 яблоко. Добавить 200 г зеленого горошка. Посолить и поперчить, добавить майонез сорта «Провансаль» (72% жирности), перемешать. Вместо колбасы можно использовать вареную говядину или курятину, крабовые палочки или крабовое мясо, ветчину.
Новый рецепт
Нарезать кубиками 2 отварных свиных языка, 4 свареных вкрутую яйца, 150г свежих шампиньонов, 150г консервированного горошка, солёный огурец, 3 картофелины, сваренных в мундире, заправить всё сметаной или майонезом (по вкусу).
Скоро, чувствуется, в списке появится пятый рецепт без свиных языков, горошка и сметаны…
03.03.2009 в 22:05
Незнаеш где можно хоть ложечку дореволюционного оливье попробовать?) И сколько та ложечка стоить будет)
03.03.2009 в 22:44
В ресторане каком-нибудь можно, наверное 🙂 На крайняк самому приготовить 🙂
06.03.2009 в 21:09
Никаких языков, и рябчиков!!!!! что за буржуйский наклонности??? Нашему человеку это просто не нужно. По-максимому спартанский подход: минимум излищества — максимум продуктивности. Так мы чего-то достигнем.
Излишек пищи — мешает тонкости ума. Сенека.
06.03.2009 в 22:05
2prog_san: так или иначе до революции так и ели 🙂
06.03.2009 в 22:46
ели, ели-ели… Кто ел то???
06.03.2009 в 23:50
интеллигенция )